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          生產工藝
          12-28

          勾兌工藝

          白酒是有生命力的,發酵、蒸餾等一系列工藝的結束并不代表整個釀酒全過程宣告終結,新釀白酒不宜直接飲用,還需經過一段時間的儲藏與勾兌,使白酒充分發生縮合反應、氧化反應與酯化反應,進而發揮溶解掉醛類、烯類與酮類等物質,促使白酒酒質發生改變,白酒口感才能變得柔和綿甜
          12-28

          釀酒工藝

          鳳香型白酒素有醇香秀雅,諸味協調的特點,可以說鳳香大曲功不可沒。當酒曲在曲房經過三個月左右的發酵蛻變后,微生物與谷物相互之間充分融合,大麥、小麥、豌豆得以在時間的見證下成長為一塊足以承擔釀酒重任的酒曲
          12-28

          制曲工藝

          “酒曲”,素有“酒之骨”之稱,一壇成酒或綿甜甘冽,或醇香秀雅均由酒曲決定。不論是鳳香濃香清香,兼香醬香米香,藥香豉香特香,酒曲在釀造工藝中都起到至關重要的作用,只有一塊上好的酒曲才能決定所釀白酒口感上佳。這一點,是勾兌酒所無法模仿的

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